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避免污染:在使用鲜奶之前，请确保双手干净，并使用干净的容器和工具。避免将未用完的鲜奶倒回原包装中，以免污染剩余的鲜奶。注意异味和变质:如果打开鲜奶后发现异味、变稠或有可疑的外观，不宜食用，以免食用不新鲜或已变质的鲜奶。 鲜奶的保质期取决于多种因素，包括生产日期、储存条件和包装类型等。以下是一些常见的鲜奶保存时间:未开封的鲜奶:未开封的鲜奶通常具有较长的保质期。在正确的冷藏条件下(2-6摄氏度)，牛奶通常可以在保质期内保持新鲜。一般来说，未开封的鲜奶可以在冷藏状态下保存4-7天。然而，好根据包装上的标签指导来判断具体的保质期。
牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类，同时牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
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味道和口感:鲜奶更接近牛奶的原始味道和口感，而常温奶由于高温处理，可能会具有稍微焦糖化的味道。需要注意的是，在购买时，请查看产品包装上的说明和标签，以确保您了解所购买产品的性质和适用条件。 当鲜奶暴露在酸性环境中时，乳液中的蛋白质会发生凝固作用。这是因为酸性条件会导致乳清蛋白质发生变性和聚集，形成凝块。细菌活动:某些细菌(例如乳酸菌)可以将乳糖转化为乳酸，从而降低乳液的pH值。当乳液的pH值降低到一定程度时，乳清蛋白质会凝固并形成凝块。
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但是需要注意的是，加热时应该控制好温度和时间。过高的温度和过长的加热时间会破坏牛奶中的营养成分和口感，甚至可能导致蛋白质凝固和变质。一般来说，将冰鲜奶加热到70℃左右即可，这样既能保持营养成分，又能够达到杀菌的效果。此外，加热前需要将冰鲜奶从冰箱中取出，放置室温下一段时间，使其温度逐渐升高，这样可以避免温度变化过快导致牛奶质量下降。同时，在加热前需要将冰鲜奶充分搅拌均匀，以免出现脱水、凝固等问题。