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口感和风味:鲜奶通常具有更浓郁的牛奶风味和口感。而纯牛奶则可能在加热过程中发生一些化学变化，使其口感和风味略有不同。需要注意的是，鲜奶和纯牛奶都是的食品，选择哪种取决于个人的口味偏好、保质期要求以及对营养成分的关注程度。 冰鲜奶是指在低温环境下保存的新鲜牛奶，一般储存在冷藏箱中或冰箱里。虽然冰鲜奶可以直接饮用，但是很多人更喜欢将其加热后食用，因为加热后可以提高口感和营养价值。事实上，冰鲜奶是可以加热的。一般来说，将冰鲜奶加热到适当的温度可以增强其口感和香气。
牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类，同时牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
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蛋白质:鲜奶是蛋白质的良好来源。蛋白质是身体组织的重要构建块，对于维持肌肉、骨骼和器官的正常功能。钙和维生素D:鲜奶是钙和维生素D的主要来源之一。钙是维持骨骼健康所的，而维生素D有助于促进钙的吸收和利用。这对于儿童和青少年的骨骼发育以及和老年人的骨密度保持。维生素B2和B12:鲜奶富含维生素B2和B12，这两种维生素在能量代谢和神经系统功能中起着重要作用。它们也参与红细胞的形成和DNA合成。
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由于中老年人的肠胃功能下降，并且钙质流失较多，很容易发生骨质疏松，而且普遍缺乏维生素A因此建议选择饮用维生素A和维生素D强化型的乳品，或者高钙的牛奶。 对于患有肥胖和高血脂的人群来说，由于牛奶中脂肪含量过高，所以建议选择脱脂牛奶或者是低脂牛奶。牛奶再好，也不能当水喝。因为牛奶即使蛋白质和钙含量，对人体有很多好处，但同时牛奶中的脂肪含量也很高。如果摄入过多，会增加肾脏等器官的负担。