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味道和口感:鲜奶更接近牛奶的原始味道和口感，而常温奶由于高温处理，可能会具有稍微焦糖化的味道。需要注意的是，在购买时，请查看产品包装上的说明和标签，以确保您了解所购买产品的性质和适用条件。 当鲜奶暴露在酸性环境中时，乳液中的蛋白质会发生凝固作用。这是因为酸性条件会导致乳清蛋白质发生变性和聚集，形成凝块。细菌活动:某些细菌(例如乳酸菌)可以将乳糖转化为乳酸，从而降低乳液的pH值。当乳液的pH值降低到一定程度时，乳清蛋白质会凝固并形成凝块。
牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。牛奶中的 β-酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，能减少癌变，生物活性物质能清除体内有害物质，增强免疫力，具有抗衰老的功效。
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另外，豆浆和鲜奶在口感和用途上也有一些区别。豆浆具有浓郁的豆香味道，口感较为浑浊，适合烹饪、制作豆腐等豆制品。而鲜奶则味道更为甜美，口感较为细腻，可以直接饮用，也常用于制作饮品、奶油、起酥油等。此外，对于乳糖不耐受或素食者来说，豆浆可能是的选择，因为它不含乳糖和动物性成分。综上所述，豆浆和鲜奶在原料、营养成分、口感和用途上存在一些差异。选择何种奶制品取决于个人的口味偏好、饮食需求和限制。无论选择哪种，关键是确保摄入的蛋白质、钙和其他营养素，以满足身体的需求。
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蛋白质:鲜奶是蛋白质的良好来源。蛋白质是身体组织的重要构建块，对于维持肌肉、骨骼和器官的正常功能。钙和维生素D:鲜奶是钙和维生素D的主要来源之一。钙是维持骨骼健康所的，而维生素D有助于促进钙的吸收和利用。这对于儿童和青少年的骨骼发育以及和老年人的骨密度保持。维生素B2和B12:鲜奶富含维生素B2和B12，这两种维生素在能量代谢和神经系统功能中起着重要作用。它们也参与红细胞的形成和DNA合成。